Sélectionné par Philippe Peyrat
C’est dans la richesse des eaux-de-vie qui le composent que se dessinent toute l’harmonie et la complexité du Peyrat Cognac XO. Toutes âgées de plus de 15 ans et puisant leurs origines dans quelques parcelles exclusives de chacun des six crus de l’appellation, elles allient l’intensité des très vieux Cognacs à la vivacité de plus jeunes spiritueux.
Animé de reflets or brun brillants, le Peyrat XO associe une palette aromatique nette et ample où les arômes de fruits secs et de cire d’abeille côtoient de subtiles notes de noix et de noisettes. Puissant dans la persistance, il se prolonge longuement dans des nuances chaleureuses et se dote de variations finement beurrées, délicatement torréfiées et légèrement toastées.
Parce qu’apprécier un bon Cognac relève avant tout de la sensorialité, nous vous recommandons de le déguster dans un verre ballon ou tulipe qui permettra à la main se positionnant sous le calice de réchauffer naturellement le spiritueux pour en exalter toute la puissance olfactive et la complexité aromatique. Les plus épicuriens apprécieront le mariage du Cognac Peyrat XO avec un bon cigare pour une expérience sensorielle totale.